El cerdo

El origen del cerdo ibérico se remonta a milenios, incluso a la época de los cavernícolas que decoraban las cuevas de España con su arte. Estos son los cerdos originales de España, domesticados a lo largo de los siglos. Solo en los últimos doscientos años los cerdos rosados ​​de nuestra imaginación invadieron su territorio. El cerdo ibérico es grande, con patas delgadas y un hocico muy largo. Los cerdos ibéricos son negros, con muy poco pelo. También tienen pezuñas negras, que es el origen de la frase “pata negra” que describe la pezuña negra que queda en el jamón durante todo el proceso de curación y lo distingue de un jamón serrano. También son animales mucho más gordos con venas de grasa que atraviesan el músculo del cerdo. Esto, junto con la gran cantidad de grasa que cubre cada jamón, permite que los jamones ibéricos estén mucho más tiempo curados, dando como resultado un sabor mucho más complejo, intenso, con una nota de dulzor inigualable. Aquí debemos hacer un punto muy importante: no todos los cerdos ibéricos ganan la lotería Jamón Ibérico y viven libres en el campo español. La mayor parte del jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos que llevan una vida normal de cerdo comiendo maíz y otros piensos. Sigue siendo un excelente jamón, beneficiándose de la noble estirpe del cerdo ibérico. Pero para el jamón definitivo, debe agregar 'bellota' o bellotas. Como muestra de la diferencia, el jamón ibérico de bellota puede costar el doble que un jamón ibérico normal. Así que note bien la diferencia entre los dos tipos principales de jamón ibérico: está el jamón ibérico, y luego está el jamón ibérico de bellota, o de bellota. Si tienen la suerte de ser destinados al estatus de Bellota, los cerdos ibéricos terminan su vida en la Dehesa (más sobre esto más adelante), en pequeños clanes familiares, hasta que llega su día de “sacrificio”. El pasatiempo favorito de los cerdos ibéricos es hurgar en los pastos de la Dehesa, en busca de bellotas, hierbas y pastos. Todo este festín, especialmente durante la temporada de las bellotas, hace más que hacer un cerdo feliz y bien redondeado. Es una materia prima exquisitamente veteada, repleta de antioxidantes naturales, un ingrediente clave para la curación prolongada del XXXXXXXXXXXXX.

Me diste ganas de comer jamón
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HOLA. MUCHO GUSTO XIOMARA JUÁREZ. BUENO SABERLO.Lo que sucede es que no consumimos la carne de CERDO, TAMPOCO CASI LA CARNE ROJA. CASI LA MAYOR PARTE DE LAS VECES ES CARNE BLANCA. Aunque es bueno saber de estos datos, sobore todo si uno va consumirles.Datos relevantes. Sabemos que si algún animal se le ha puesto un galrdón debde de ser porque esas crëas son de las mejores.Siendo catalgodaas por los pobladores o por los países de la mejor carne de calidad, DESDE TIEMPOS ANCESTRALES, COMO LA EDAD MEDIA.Gracias por esta información.